1969年8月11日、愛知県名古屋市生まれ。二児の父親。
大学在学中の1990年に日本テレビ系バラエティー番組「天才！たけしの元気が出るテレビ」の人気コーナー「ボクシング予備校」に出演。

1991年に名古屋の緑ジムよりプロボクサーとしてデビュー。1992年には全日本新人王、1994年に日本チャンピオン、そして1997年に3度目の挑戦で第9代WBA世界スーパーフライ級チャンピオンになる。2回の防衛を果たし、1999年に現役を引退。

引退後は現役当時から取り入れていたビジョントレーニングと、発育発達に合わせた体づくりを融合させた「子ども向けのオリジナルプログラム」を開発。

2001年に携帯サイト「飯田覚士ボクシング塾」をスタート。

2004年2月には東京都杉並区のスタジオで『飯田覚士のキッズ塾』をスタートし、同年7月東京都中野区で『飯田覚士ボクシング塾 ボックスファイ』を設立。

現在はボクシング解説や雑誌の対談連載を行いつつ、全国でビジョントレーニングの講演や講習会を行い、子供たちの視覚能力向上に一層の力を注ぐ。